廚房設計布局不僅受到餐飲企業內部條件的製約，同時還受到來（lái）自餐飲企業（yè）以（yǐ）外（wài）的條件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜合的考慮。
1.廚房的建築格局和規模
       廚房（fáng）的空間大小（xiǎo）、場地結（jié）構形（xíng）狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房進行規範設計，配備數量充（chōng）足（zú）的設（shè）備。廚房的（de）位置（zhì）若便於原料的（de）進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹調、備餐和及時出（chū）品。
2.廚房的生產功能
       不同生產功（gōng）能的廚房設計布局考慮的因素也不相同。綜合（hé）加工、烹（pēng）調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進行統（tǒng）一（yī）的（de）設計和布（bù）局。這樣的廚房往往比較少，隻見於（yú）小（xiǎo）型飯店、酒樓。而（ér）一（yī）般大、中型餐 飲企（qǐ）業的廚房往（wǎng）往是由若幹功能獨具的各分點廚（chú）房有機聯係組合而成的。因此，各分點廚（chú）房功能不一，設計各異。廚房的生（shēng）產功能不同，其對麵積的要求和設備配備、生（shēng）產流程方式均有所區別，設計必須與之相適應。
3.公用事業設施（shī）狀況
       公用事（shì）業（yè）設施狀況，對當（dāng）地經濟有著密不可分（fèn）的製約和調節（jiē）作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣（qì）的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和（hé）投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇並（bìng）不是絕對的，應該視具（jù） 體烹調設（shè）備而定。不論（lùn）用煤氣或電（diàn）都能產生烤箱及爐（lú）灶所需（xū）的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但（dàn）是微波烤箱卻非用電不（bú）可。煤氣烤爐比電（diàn）力烤爐（lú）效果更好，而電力油炸爐（lú）卻又優（yōu）於（yú）煤氣油炸爐。煤氣易燃（rán）性好，電力卻更安全些。考慮到（dào）慶（qìng）源（yuán）的不間斷供給（gěi）情況，廚房設計應（yīng）該采用煤氣烹調設備和電力烹調設（shè）備相結（jié）合的方法，以避免受（shòu）困於任何一種（zhǒng）能源供（gòng）應的中斷。總之，廚房設（shè）計既要考慮（lǜ）到現有公（gōng）用設施現狀，又要結合其發展（zhǎn）規劃，做到從長計議，力推經（jīng）濟先進、適度超前的設 計（jì）方（fāng）案。
4.政府有（yǒu）關部門的法規要求
       《食品衛生法》和當（dāng）地（dì）消防、安全、環（huán）境保護等法規應作為廚房（fáng）設計事先予以充分考（kǎo）慮的重（chóng）要（yào）因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員走（zǒu）向和設備選型 上，都應兼顧法律法（fǎ）規的要求；減少因設計（jì）不科學（xué）、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使用而造成浪費（fèi）和經濟損失。
5.投（tóu）資費用
       廚房建造的投資，是對廚房（fáng）設計，尤其是設備配備（bèi）影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到設（shè）計（jì）、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調。