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蘇州廚房設備的平麵布置原則:
1、符合消防衛生環境要求:即
(1)食物及用具製作,存放(fàng)時應做(zuò)到生熟分開,髒物與清潔物分開、冷熱分開。
(2)燃油、燃(rán)氣調(diào)壓、開關站與操作區分開,並(bìng)配備相應的消(xiāo)防設施。
(3)高於300℃管道(dào)與(yǔ)易燃物粗距≥0.5M。
(4)未經淨化(huà)處理的油煙排(pái)氣口必須高於附近較高建築物0.5M。

2、應充分利用原有裝置、設施、地(dì)形,使各分區擁有(yǒu)合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布(bù)置均以此為本。