灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活（huó）質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴（chái）草（cǎo）灶具，基本是用磚石砌成，幾千年裏沒有明顯變化。隨（suí）著工業革命的興起，煤炭的開采利用（yòng）、電力的發明和推廣，灶（zào）具很快發生變革，一改傳統（tǒng）的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微（wēi）波爐等（děng）多種新型灶具。

如今（jīn）的酒店（diàn）廚房裏麵的設（shè）備，已經（jīng）是各種商用大功率電磁（cí）爐（lú），排（pái）油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從（cóng）整體感覺上體現出高端、齊全、大氣風格（gé）。通過不（bú）斷的創新和技術（shù）功能的結合，廚房已經（jīng）不單單隻是廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房一走進去就聞到一股（gǔ）濃濃的油煙味（wèi）、油汙遍（biàn）布整個廚房、很難清理。這些現象是許多（duō）人對廚房的第一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛（wèi）生，但作為星級酒店的廚房也必須要保持幹淨衛生的廚房環境，與（yǔ）其浪費大量的人力、財力、還不如（rú）在廚房設備的采（cǎi）購（gòu）上多用點（diǎn）心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問題。再將這些設（shè）備合理的擺放，讓廚房（fáng）生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經（jīng）逐漸成為人們日常生（shēng）活中的主旋律（lǜ），新的發展形勢。營（yíng）造一個低碳、節能的“綠色廚（chú）房”，聯係到人類健康生（shēng）活的品質（zhì）保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚房官方標配，是有著美好的發展前景。

洗（xǐ）碗機的發明（míng）可以將人（rén）們（men）從廚（chú）房中較為勞累的洗滌（dí）工作中解脫出來，被譽為第二次解放人類雙手的廚房設備（bèi）。洗碗機是供家庭（tíng）、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔（jié）器具，從（cóng）1927年德國製造出世界上第一台簡易洗碗機，發展到現在，技術已經非常成熟，近幾年來國內外對洗碗機的需求量明顯增（zēng）加。

    洗碗機按用途分家（jiā）用、商用兩大類。家用洗（xǐ）碗機（jī）在國外普及率（lǜ）相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約（yuē），沒有形成市場，而商業（yè）洗碗機由於洗滌（dí）量大、效率高，目前已在我國城（chéng）市中的大飯店、賓館、食（shí）堂中得到廣泛使用，並將得到進一步的發展。

    商用洗碗機的類型和發展方向

    商用洗碗機分類洗碗機（jī）有多種形式按洗滌（dí）方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分（fèn），有固定（dìng）型（xíng）、移動型、桌上型、水槽裝入型；若（ruò）按開門裝置來（lái）分（fèn），則有前開式和頂開式；從機體結構上分，有單層殼體和（hé）雙層殼體。商用洗碗機主要有（yǒu）以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送（sòng）帶式洗碗機，噴（pēn）淋式洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業（yè）洗（xǐ）碗機需求我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研製（zhì）工作，到目（mù）前使用（yòng）情況也不普及（jí）。目（mù）前全（quán）國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬家，小型飲食行業的餐廳、旅（lǚ）社、招（zhāo）待所（suǒ）等更是數不勝數，但絕大多數的廚房裝備處於較落（luò）後的局麵，商用洗碗機擁有量更是少而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔度得不到保證。

    隨著國家衛生部門的公（gōng）共衛生法規的頒布，對餐飲業的衛生要（yào）求不斷提高，使用戶（hù）對商業洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發展處（chù）於起步階段，滿足賓（bīn）館、飯店等場合需求的（de）商用洗碗機的批量產品生產廠家屈指可數，商用洗碗機產業（yè）將迎來蓬勃發展的良機。